一枚板のヒノキのカウンターに立つのは、人気老舗寿司店で12年の修行を積んできた岩城光さん。
この漁師町で育ち、幼少期から釣りに親しみ「地の魚をできるだけ使いたい」と仕入れは幼馴染の仲買人から。
「口に入れた瞬間の旨さを目指して握っているので、すぐに食べてもらえれば」とネタに合わせてシャリの温度も調整、口の中でふわっとほどける酢飯の硬さもいい。
小上がりが二つあり、子連れ可能なのもうれしい。
※掲載画像はイメージです。
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